| 舜和酒店“六大”经营奇迹 |
| 发布人： 2014-11-21 |
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近年来，山东省舜和国际商务酒店以其“感动服务”成为业界其口口相传的金字招牌，旗下四家酒店全年营业额3个多亿，餐饮收入高达2.7亿,占酒店营收的75%,菜品100%好评，其低碳理念的引入已获得国家补贴一百余万元，万元能耗比控制在4%以内。厨房设计更是使舜和的厨房称得上无烟清爽厨房。形成了客房、会议、高档餐饮、老字号、亲民餐厅为一体“店中店”的经营模式。其打造的亲民餐厅——巴西烤肉自助餐与酒店经营相得益彰，成为济南最火的自助餐品牌，年平均上座率达到150%、投诉率低至0%。
为了让同行们能真正挖掘到舜和酒店成功的真谛，中国烹饪协会与山东省烹饪协会共同决定委托中国烹饪协会培训交流中心，推出揭秘舜和酒店“六大”经营奇迹活动，以深刻解读舜和的核心价值观，达到“用标准铸就管理0漏洞，以感动服务打造金字招牌”的高度战略发展目标。
【活动亮点】
学：无油烟清爽厨房、酒店厨房的六常管理、留住员工的技巧与员工培训
（1）酒店低碳、节能、环保理念的引入为企业带来一百余万元的节能项目补贴款，并得到全行业的效仿与学习。
·树立全员节能意识的奖励与制度维护
·通过空气源热泵、厨房设备、外墙保温、油水分离(隔油池)等技术的应用，万元能耗比控制在4%以内，每年节省企业数十万元管理费用。
（2）六常管理在舜和各部门的应用——清晰管理，提高效率
（3）管家式员工住宿管理——让员工感觉到家的舒适、温暖
（4）面对“用工荒”，舜和招人、用人、留人理论与实践分享
·服务人员拜师仪式的引入
·盘活酒店内部资源
·引入高峰补充资源
·充分保障员工要体面生活、体面工作、体面服务的方式方法
（5）舜和服务“五个式”文化：
·安保部：展现给客人的第一道风景线——形象式服务
·前厅部：热情待客，“迎”和“送”都要走动起来——走动式服务
·客房部：将客户当亲人，提高办事效率和透明度——感动式服务
·餐饮部：转瞬即逝，多加考虑思索，立即行动——关注式服务
·销售部：销售人员首先成为一名优秀的秘书——秘书式服务
（6）管理机制：明察+暗访——管理0漏洞
·管理的一半是检查
·暗访是有效的督导手段
·抱怨的顾客是我们的老师
品：不同食材的鲁菜盛宴
（1）舜和海参宴
海参系列菜品是鲁菜当中的主要菜品，素有“南鲍翅、北海参”之说。现在山东没有海参是不成席的。舜和酒店集多年对海参文化的理解，每年都要研究开发新的海参菜品，在业内有着“全国海参看山东，山东海参看舜和”的美誉。
舜和海参宴将向您发布最前沿、最时尚的海参菜品，展现不同风味特点、烹饪技艺的海参饕餮盛宴。同时,舜和行政总厨也将教授原料鉴别、海参涨发、制作技巧及现场演示、五种前沿海参制作工艺,为大家现场答疑。
（2）精致舜和宴
鲁菜作为八大菜系中覆盖面最广的风味菜系，在山东地区家喻户晓。品鲁菜文化精髓：包容、和谐、健康、讲究。美食、美器、美味的综合享受，舜和酒店将为大家呈现一场和谐的跨时代鲁菜盛宴。
（3）融合齐鲁风味的秘制巴西烤肉
体验五星级酒店中的独特异域风味，百分百用心的服务，实现酒店与顾客的“0”距离，全年150%的高上座率。
观：舜和员工的工作状态及清爽厨房
（1）现场观摩舜和礼警团队训练、车辆指挥演练
（2）舜和礼仪服装秀——美，也是一种营销
（3）重点考察：“餐饮低碳环保先锋”，将低碳践行于企业每个角落，降低企业成本，提升企业利润。厨房水油分离避免地沟油，热回收空调系统降低厨房温度同时满足热水供应
谈：充分感受舜和文化和董事长任兴本的酒店设计思路、人才管理思路、高效经营思路
主题：剖析任兴本“十大经典语录”,破解舜和成功奥秘
·酒店设计要以人为本，最大限度利用空间，使效益最大化
·充分利用现代科技手段，使用餐饮环保设备，以员工舒适工作，同时降低企业能耗，使节能最大化
·想在宾客之前，满足宾客需求，追求宾客赞誉，将人生价值最大化
·顾客面子就是生产力，顾客面子就是效益
·与时俱进、与事俱进、与市场俱进
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